Fläskfilé med rödvinssky och lökbrynta kantareller

RECEPT

Fläskfilé med rödvinssky och lökbrynta kantareller
4 personer

600 g fläskfilé

100 g fina kantareller

1 liten röd lök

smör

salt och vitpeppar

Till rödvinsskyn:

3 dl vatten

2 dl rött vin, helst fylligt

1 1/2 msk koncentrerad kalvfond

salt och vitpeppar

1/2 tsk socker

maizena till redning

några droppar sojakulör

1. Ansa svampen och dela de riktigt stora i två eller tre delar. Skala och skär löken i klyftor. Putsa fläskfilén fri från hinnor och synligt fett. Skär köttet i tre centimeter tjocka skivor som läggs på högkant. Banka ut lätt med köttklubba eller knuten hand.

2. Koka upp vatten och rödvin i en kastrull. Tillsätt koncentrerad kalvfond och red av med maizena som lösts i lite vatten. Rödvinsskyn ska vara lätt simmig, inte mer. Smaka av med salt, vitpeppar och lite socker. Om man tycker att skyn blir för ljus kan den färgas med några droppar sojakulör.

3. Stek svamp och lök med smör. Salta och peppra lätt mot slutet. Ta upp den färdiga svampen och låg den efterdra i en skål på spiskanten.

4. Stek köttet. Salta och peppra efter vändning i pannan. Slå lite rödvinssky på tallrikarna och lägg köttet i skyn. Toppa med kantareller och lök. Bjud med varma grönsaker och garnera gärna med färska örter, exempelvis salvia, mejram eller slätbladig persilja.

Dan Strandqvist

Nr 8 2007