RECEPT
Flundra med kantarellrisotto
4 personer
600 g kungsflunda, eller annan vitfisk
1 dl veteströbröd
1 nypa vitpeppar
1 tsk grönsaksbuljong i pulverform
smör eller margarin till stekning
Till risotton:
2 dl långkornigt ris
1 liten röd lök
1/2 zucchini
1 röd paprika
1 msk olivolja
5 dl vatten
1 msk koncentrerad kycklingfond
2-3 msk färskriven parmesanost
1. Ansa och skär svampen i mindre bitar. Skala och finhacka löken och skär zucchini och paprika i mindre bitar.
2. Fräs ris och grönsaksblandning med olivolja i kastrull. Späd med vatten och koncentrerad kycklingfond och sjud sakta under lock i 15 minuter. Tillsätt färskriven parmesanost och rör om. Låt allt dra 5 minuter under lock.
3. Se till att fisken är helt benfri. Blanda ströbröd med grönsaksbuljong i pulverform och en nypa vitpeppar. Vänd fisken i blandningen och stek den i smör eller margarin. Salt behövs inte eftersom buljongpulvret i allmänhet är salt så det räcker.
4. Lägg upp risotton på tallrikar och toppa med den stekta fisken. Servera sallad eller varma grönsaker och citron till.
Dan Strandqvist
Nr 8 2007