Franska färsbiffar med kantarellsås

RECEPT

4 personer

Till pannbiffarna:

3 hg nötfärs

2 hg fläskfärs

4 msk ströbröd

4 msk vatten

1 ägg

1/2 msk koncentrerad kalvfond

2 msk fransk matlagningssenap

1 msk timjan och/eller rosmarin

1 vitlöksklyfta

1 msk lökpulver

salt och vitpeppar

smör eller margarin till stekning

Till kantarellsåsen:

200 g färska kantareller (eller 100 g

konserverade)

1/2 hackad lök

1 1/2 msk smör

3 dl vatten

2 dl grädde

1 msk koncentrerad kycklingfond

2–3 msk maizena till redning

salt och vitpeppar

1. Blanda ströbröd med vatten, ägg, kalvfond, senap och lökpulver. Rör om. Arbeta i färsen efter någon minut. Stöt timjan och/eller rosmarin i mortel. Pressa i vitlök och tillsätt örtkryddor. Salta och peppra lätt mot slutet.

Tips! Är du osäker på kryddningen, provstek en liten klick och smaka.

2. Forma åtta mindre biffar.

3. Ansa svampen och skär den i mindre bitar. Finhacka löken. Smörfräs svamp och lök i stekpanna ett par minuter. Lyft över blandningen till en kastrull och tillsätt vatten, grädde och kycklingfond. Koka upp och sjud sakta i minst 10 minuter.

4. Stek biffarna i inte för het panna.

5. Red av såsen med maizena löst i lite vatten. Avsluta med salt & vitpeppar.

Dan Strandqvist

Nr 8 2007