RECEPT
Kantarellsoppa med sherrycrème
4 personer
Till soppan:
4 hg champinjoner, eller
annan svamp
1 gul lök
1 1/2 liter grönsaksbuljong från
fond eller tärning
1 dl grädde
1 msk vetemjöl
1 lagerblad
1 tsk timjan
2 vitlöksklyftor
smör eller margarin
salt och peppar
Till sherrycrèmen:
1 dl crème fraiche
1 tsk torr sherry
1 msk finhackad gräslök
1/2 tsk koncentrerad kycklingfond
1. Börja med sherrycrèmen. Slå crème fraiche i sil och låt den rinna av en stund. Smaksätt den avrunna grädden med torr sherry, finhackad gräslök och koncentrerad kycklingfond. Ställ crèmen kallt i väntan på servering.
2. Ansa och skiva svampen. Koka upp en och en halv liter vatten och lägg i grönsaksbuljongtärningar alternativt tillsätt flytande fond. Skala och finhacka den gula löken.
3. Smörfräs svampen under omrörning i stekpanna någon minut. Dra pannan från spisen men låt svampen ligga kvar på eftervärmen.
4. Fräs samman smör eller margarin och vetemjöl i rymlig kastrull. Späd med buljong till slät soppa. Lägg i svampen. Krydda med timjan, lagerblad samt pressad vitlök. Skölj purjolöken och lägg i några bitar av det gröna. Låt soppan koka upp och sedan sjuda sakta utan lock i 20 minuter.
5. Efter en halv timme fiskas lagerblad och purjolök upp. Smaka av soppan med grädde, salt och peppar. Fördela soppan i små skålar och lägg en klick sherrycrème i varje.
Dan Strandqvist
Nr 8 2007