Smaksätt med apelsin

Sicilianska ­citronköttbullar

Att något så enkelt kan bli så gott är en gåta, och jag törs tveklöst utnämna citronköttbullarna till några av de godaste som rullas på denna jord

2 personer
250 g lamm- eller blandfärs
1 msk färskriven ­pecorino eller ­parmesanost
1/2 dl veteströbröd
3 msk hackad persilja
2 citroner
1 ägg
3 msk vetemjöl
1 dl torrt vitt vin
1 dl vatten
2–3 lagerblad
salt, olivolja
rucolasallad

1. Blanda köttfärsen med riven ost (helst pecorino men det funkar med parmesan också), ströbröd, finhackad persilja och det rivna, ­yttersta skalet från en halv citron och 1/2 msk färskpressad citronjuice. Salta lätt och blanda ner äggen.
2. Rulla färsen till köttbullar, ­
något större än de vi är vana med i svenskt kök. Rulla köttbullarna i vetemjöl.
3. Stek köttbullarna med olivolja i rymlig stekpanna. Vänd köttbullarna hela tiden så de får fin yta runt om. Efter 7–8 minuter tillsätts det vita vinet och vatten. Stoppa ner lagerbladen i skyn och sjud sakta till dess skyn börjar tjockna.
4. Tillsätt 1/2 msk färskpressad citronjuice och låt allt dra några minuter på eftervärmen.
5. Lägg upp köttbullarna på en bädd av rucolasallad och slå lite sky över dem. Garnera med tunna citronskivor.
Supergoda med pasta eller bara med en bit bröd.

Apelsinpannkakor med frukt och nötter

2 personer
Till pannkakorna:
2 ägg
1 + 1 dl mjölk, 3%
1 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 msk smält smör
smör till stekning

Till serveringen:
1 apelsin
30 g frukt- och nöt­blandning
1 tsk frukt- eller druv­socker
1 dl turkisk yoghurt, 10%
physalisbär

1. Vispa ägg och 1 dl mjölk, vetemjöl och salt. Vispa smeten klumpfri innan den andra decilitern mjölk tillsätts. Smält smör i kastrull på spisen, låt det få svalna något innan det rörs ner i smeten. Låt gärna pannkakssmeten stå och svälla en stund innan pannkakorna gräddas.
2. Skala apelsinen med kniv så att alla hinnor kommer bort. Skär fruktköttet i tunna skivor och plocka bort kärnorna.
3. Stek pannkakorna i me­delvarm panna. Gör dem inte för stora och skulle du ha en crêpespanna (för små pannkakor) ska du naturligtvis använda den.
4. Varva pannkakor med apelsinskivor och toppa med frukt- och nötblandning.
Lägg upp och strö/sikta över frukt- eller druvsocker.
5. Servera med iskall yoghurt och ett eller några physalisbär. De senare är ­extremt C-vitaminrika.

Fläskfilé med mörk apelsinsås

Originalrecepet, Fransk apelsinanka, kräver inte bara en anka utan även en gigantisk ankpress. Här nöjer vi oss med fläskfilé och en vanlig sil

2 personer
300 g fläskfilé
salt och peppar
smör och rapsolja till stekning

Till apelsinsåsen:
1 liten gul lök
1 liten morot
1 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 msk koncentrerad kalvfond
1 dl fylligt rödvin
salt och peppar
majsstärkelse till redning
koloritsoja
1 apelsin (helst ekologiskt odlad)
2 msk strösocker
1 1/2 dl vatten

Att äta till:
1 rödlök
1/2 zucchini
1 liten morot
1 apelsin
persilja

Tid för semlor

Bär, frukt eller nya fyllningar ger semlorna både ny smak och nytt utseende.

Skogs- och trädgårdssemlor

5–6 släta bullar

Fyllning och garnering:
75 g mandelmassa, köpt
2 dl blåbär, frysta går bra
5–6 färska jordgubbar
2 dl vispgrädde
2 msk florsocker

1. Skär loss lock på bullarna och ta bort lite av inkråmet med en gaffel. Hacka det som plockats ur och blanda med mandelmassa och en matsked grädde. Lägg tillbaka fyllningen i bullarna.
2. Vispa grädden hårt och blanda ner blåbär (frysta bär måste tinas innan annars vätskar sig grädden). Spritsa på grädden med spritspåse utan tyll, det vill säga bara påsen med stor öppning, och sätt tillbaka locken lite på sniskan.
3. Sikta över florsocker och kläm fast en jordgubbe i grädden.

Citrussemlor

5–6 släta bullar

Fyllning och garnering:
50 g mandelmassa, köpt
50 g lemon curd (finns ­färdig bland marmelader i butiken)
1 apelsin
2 dl vispgrädde
2 msk florsocker

1. Skär loss lock på bullarna och peta ur inkråmet som hackas. Skala en apelsin och skär loss 5–6 klyftor mellan hinnorna med vass kniv.
2. Pressa ut saften ur frukten som blev kvar och blanda med inkråm, mandelmassa och lemon curd. Fyll semlorna med blandningen.
3. Vispa grädden hårt och spritsa den på semlorna. Toppa med lock och sikta över florsocker. Avslutningsvis garneras semlorna med apelsinklyftor.