Lätt och lyxigt i soppskålen

Soppan platsar lika bra till vardagsmiddagar som festmåltider, må vara med olika råvaror men ändå. Med säsongens överflöd av rot- och grönsaker är det ingen konst att laga en god soppa.

Gratinerad löksoppa

God löksoppa efter franskt recept. Helst ska den gratineras i ugn för att bli riktigt fulländad. Tänk bara på att löksoppa blir tokhet, inte minst på grund av osten.

2 personer
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
1/2 msk vetemjöl
8 dl hönsbuljong från tärning eller fond
1/2 dl torrt, vitt vin
olivolja
salt och vitpeppar
3–4 skivor vitt bröd
1 dl riven ost, gärna grevé eller ­herrgård

1. Skala och strimla löken. Fräs lökstrimlorna med olivolja i stor kastrull som klarar ugnsvärme. Pressa i vitlök. Löken ska inte brynas utan bara mjukna och bli blank. Måttlig värme och inte alltför snålt med olja med andra ord.
2. Koka upp buljongen i egen kastrull. När löken är klar pudras ytan med vetemjöl och den kokande buljongen tillsätts i omgångar. Avsluta med vitt vin och sjud soppan 20 minuter under lock.
3. Rosta brödskivorna och skär det i sockerbitsstora tärningar. Täck ytan med brödtärningar och avsluta med riven ost. Sätt in hela kastrullen i 200 graders ugn och gratinera med enbart övervärme till dess osten smält och ytan fått fin färg.

Soppan kan även gratineras i portionsskålar förutsatt att de klarar ugnsvärmen.

Laxsoppa med lime och saffran

Mer lyx är det över lax- och limesoppan. Smaken leder tankarna till Medelhavet utan att för den skull kräva en hel hink med olika fiskar.

2 personer
200 g färsk lax
1 msk smör
1/2 gul lök
1/ liten färsk fänkål
1 paket saffran
1 krm dillfrö (samt krondill i mån av tillgång)
5 dl vatten
1 tärningar fiskbuljong
1 dl torrt vitt vin
1 dl grädde
majsstärkelse till redning
1 limefrukt
salt och vitpeppar

1. Skär laxen i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Ta bort den hårda roten och skär den övre delen av fänkålen i mindre bitar.
2. Fräs lök och fänkål med smör i rymlig kastrull. Pudra över saffran och tillsätt dillfrö, vatten, vin samt smula ner fiskbuljongtärningarna.
3. Koka upp och sjud soppgrunden några minuter utan lock. Lägg i lax en det rivna gröna skalet från en limefrukt plus saften från frukten. Red lätt med majsstärkelse och sjud soppan 4–5 minuter. Rör i grädde, gärna lätt vispad om man vill ha en extra fluffig soppa och smaka av med salt och vitpeppar.

Så här års kan soppan garneras med krondill bara för att det är så vackert.

Potage Parmentier med vitlökskrutonger

2 personer
3 potatisar av fast sort
1/4 purjolök
1/2 gul lök
1 msk smör
4 dl vatten
1 msk konc kycklingfond alt 2 tärningar grönsaksbuljong
1 dl mjölk
1 tsk vetemjöl + 1 tsk rumsvarmt smör
2 kvistar färsk timjan
salt och peppar

Att äta till:
3 skivor vitt matbröd
1 msk olivolja
1 vitlöksklyfta (om man vill)

1. Skala potatis och gul lök. Skölj purjolöken noga. Skär potatisarna i centimeterstora bitar, strimla gul lök och purjolök.
2. Fräs bitarna med smör i rymlig kastrull cirka 2 minuter. Bitarna ska inte får färg utan bara ”klarna” i fettet. Slå i vatten och tillsätt kycklingfond eller grönsaksbuljong i tärningsform. Låt allt koka upp för att sedan sjuda i 10 minuter.
3. Rör samman vetemjöl och rumstempererat smör till en pasta. Hacka timjan och koka upp mjölken. Tillsätt timjan, rör varsamt ner den kokande mjölken och låt allt koka upp. Klicka i pastaredningen och låt soppan sjuda ytterligare 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4. Värm ugnen till 200 grader. Kantskär vitt matbröd och skär sedan brödskivorna i sockerbitsstora bitar. Lägg bitarna i en plastpåse, slå på olja och pressa i vitlök om man vill. Håll igen och ruska påsen så alla bitar blir oljevända. Tippa ut bitarna på ugnsfast fat och rosta dem i ugnen. De ska få färg men inte bli brända så passa noga.
5. Servera soppan i stora koppar eller portionsskålar. Garnera med färsk timjan och bjud krutongerna i skål.